Al realizar la molienda de los trozos pelados y degerminados, para la obtención de sémolas, se obtienen al mismo tiempo harinas de baja granulometría, con un contenido de grasa superior a las sémolas.

La utilización más común de estas harinas, es la siguiente:

- Harina para pan: se utiliza en mezclas con la harina de trigo para la elaboración de panes de maíz.

- Harina para galletitería: en mezclas con harina de trigo hasta un 20%, ya sea para balancear el contenido de glúten como para obtener un producto más freíble y crocante.

- Harina para pastas: en la elaboración de pastas, mezclada con un 50% de harina de trigo.

- Harina para embutidos: utilizada para la elaboración de emulsiones cárneas como sustituto del almidón.

 
     
   
   
 
  Moisture   13.0 - 14.0 %  
  Fat   1.8 - 3.0 %  
  Proteins   8.0 - 10.0 %  
  Carbohidrates   75.0 - 80.0 %  
  Granulation   Between 200 - 400 microns
(Range be determined according to required specification)
 
  Aflatoxins   Aflatoxin B1: Max 5 PPB
Total Aflatoxin: Max 20 PPB
 
  Residues of pesticides   Free  
  Heavy Metals   Free